Smaken av Tyrkia!

Det tyrkiske kjøkkenet kjennetegnes av tre ting: tradisjon, helse og minimalt matsvinn. Det er som en oppdagelsesreise der ferske, lokale råvarer møter klassiske oppskrifter, velprøvde tilberedningsmetoder og moderne måter å presentere maten på. Tradisjonene står sentralt, og oppskriftene har blitt videreført gjennom generasjoner – fra bestemødre til barn og barnebarn. Takket være disse tradisjonelle metodene er det fortsatt mulig å oppleve smaker som har eksistert i hundrevis av år.

Bærekraft er også en viktig del av den tyrkiske matkulturen. Mye tas i bruk: grønnsaksrester blir til kraft, appelsinskall kan brukes i bakverk, og rester av ris tilsettes supper. I spiskammeret finnes tørkede eller fryste frukter og grønnsaker fra sommeren som varer gjennom vinteren. Denne ressursbevisste måten å lage mat og utnytte råvarer på er en av grunnene til at det tyrkiske kjøkkenet skiller seg ut.

Så hva bør du spise på ferie i Tyrkia? Det finnes nok like mange svar på det spørsmålet som det finnes mennesker i landet. For å gjøre det litt enklere har vi valgt ut fem kulinariske høydepunkter du rett og slett ikke bør gå glipp av på reisen.

1. Kahvaltı

Dagens beste måltid er uten tvil frokosten i Tyrkia. Den består av en rekke småretter med alt fra oster, marmelader, oliven, honning og kaymak (clotted cream) til ulike eggeretter og nybakt brød eller bakverk. Og selvfølgelig – ubegrenset med kopper tyrkisk svart te. Kahvaltı er det tyrkiske ordet for frokost. Ordet kommer fra kahve (kaffe) og altı (før), så vær forberedt på et raust måltid. Ferskt brød serveres ofte med honning og tyrkisk kaymak (en type tykk fløte), rose- og fikensyltetøy, saueost samt tomater og agurk med pepret olivenolje. Utvalget er stort, og lokale spesialiteter står i kø – det er bare å forsyne seg. Frokost serveres som regel fra rundt kl. 08.00 og langt ut på formiddagen.

2. Turşu

I Tyrkia legges nesten alt i eddik og saltlake. Besøk en turşucu og bla deg gjennom hyller fulle av auberginer, grønne tomater, løk, agurker, chili, kål, oliven, gulrøtter og plommer – alt konservert i eddik og salt. Like vakkert å se på som det er godt å spise. Turşu finner du også på mange restaurantmenyer, så følg med.

3. Pide

Dette er Tyrkias svar på pizza. Den flate, ofte avlange deigen stekes i vedfyrt ovn. Toppingen varierer og kan bestå av kjøttdeig (ofte lam eller storfe), sucuk (tyrkisk pølse), pastrami og mye mer. Ost og grønnsaker er som regel også en del av retten. Noen ganger knekkes et egg over piden idet den tas ut av ovnen. Sulten? Perfekt.

4. Kebab

Du trodde vel ikke vi skulle glemme kebab – en hjørnestein i det tyrkiske kjøkkenet. Ordet betyr «grillet over trekull», og retten finnes i utallige varianter. Prøv for eksempel Adana kebab med krydret lammekjøtt og chili, Urfa kebab som er mildere, eller Antep kebab som også har litt ekstra sting. Og selvfølgelig den klassiske İskender kebab: tynne skiver grillet kjøtt servert på pitabrød med yoghurt, tomatsaus og smeltet smør. Variasjonene er mange, og vi anbefaler på det sterkeste å smake kebab der den hører hjemme.

5. Maraş dondurma (iskrem)

Tyrkisk iskrem er trolig helt annerledes enn isen du er vant til. For det første har den en mye seigere konsistens enn for eksempel italiensk gelato. Dette skyldes salep, som lages av roten til orkidéen Orchis mascula. For det andre har smaken et lett røykpreg, som kommer fra mastikstreet. Og for det tredje er den ikke alltid så lett å kjøpe – iskremselgerne er beryktet for å holde igjen kjeglen. Det er et show i seg selv, det lover vi.